Viande & Maturation

Nos races à viande

La Blonde de Galice

La blonde de Galice est une race robuste et de tradition bouchère, cousine de la blonde d’Aquitaine.

Cette viande très persillée est appréciée pour son goût légèrement épicé et salin, dû certainement à sa proximité avec l’océan.

La Simmental

La simmental vient des alpages suisses et est à l’origine d’autres races dont la Montbéliarde de France.

Persillée avec très peu de gras, cette viande offre une belle qualité et une finesse du grain prononcés, des saveurs riches et beaucoup de jutosité.

La Black Angus

Née en Ecosse, l’Angus est élevé aux Etats Unis à l’air libre.

D’un persillage exceptionnel, cette viande offre des saveurs très développées. Elle est reconnue pour sa tendreté, sa succulence et son goût unique.

Nos découpes

Le T-Bone

La côte de boeuf

Le faux filet sur os

Le faux filet

Le filet

Le chateaubriand

La maturation

A l’instar des grands crus, on n’affine bien que les viandes d’exception, qui supportent cette maturation contrôlée et qui portent en elles les promesses des plus belles évolutions.

La maturation est une technique qui consiste à affiner la viande dans des conditions précises de température, d’humidité et de ventilation. Elle n’apporte de beaux résultats que sur des viandes de très bonne qualité en développant les deux qualités principales du produit : le goût et la tendreté.